• 2018沈廷蓁慈峰冬茶


沈廷蓁與他的茶




茶道一如武術,在不同環境、不同對象、不同學習方式的影響下,有不同的流派,高山茶生氣盎然、凍頂茶溫潤回甘、包種茶清香悠然。為了讓不同的茶葉展現出最佳的風貌,茶農與製茶師各展所長,無不將自家所長灌注到一季又一季的茶葉當中,「為了追求最好的茶。」家住嘉義梅山,茶園在翠峰的茶農沈廷蓁兼善阿里山、合歡山兩大山系的種茶、製茶傳承,站在自家茶園前,看著一葉葉青翠碧綠的茶芽,他驕傲的說,為了讓茶好,有機肥再貴,也不能少。


不說,一般人不知道,同樣是茶葉,同品種、同產地、同海拔、同樣製程,就是會有很多種價位,而影響價格最大的因素就是茶農如何照料自家茶園。同樣是肥料,有人選擇用化學肥料作為主力,給予茶葉成長最需要的化學成份,讓茶葉長得又大又漂亮,最重要的是,化學肥料的價格也相對便宜,一次施做一次,茶葉就能快快長大。
然而,沈廷蓁卻不這樣想。


做茶30多年,從阿里山一路作到翠峰來,足跡踏遍台灣各大茶山,沈廷蓁認為,如果要讓茶葉好喝,有機的肥料(豆渣、芝麻渣、花生渣)就不能少。「茶葉是天然的東西」沈廷蓁說,如果只用化學方式去照料,雖然能夠長得漂亮,但卻違反了自然的法則,那麼即便茶葉長得漂亮,做起來也不會好喝。所以,照料自家茶園,他每季至少都要在自家茶園內下兩到三次的有機肥料,即便成本較高,但他從不改變這樣的作法。


尊重自然是人類進入高科技時代的反思,但在每天與土地相處的農民身上卻隨處可見。要讓高山茶展現特色,沈廷蓁認為,在製茶過程中的氧化(發酵)程度就不能太高,台灣高山種植出來的茶葉,擁有各山頭的獨特山氣是台灣茶的最大特點,如果為了追求更細緻的口感,就讓茶葉任意發酵,那麼高山茶不僅失去特色,也失去個性,無法讓喝的人感動。


一如對茶葉的堅持,沈廷蓁的「個性說」,也讓他本人看來極具個性。坐在茶桌旁,沈廷蓁拿出自家茶葉放進茶碗中沖泡,深綠色茶葉緩緩張開,散發出高山茶葉的輕揚香氣,青綠茶湯中看得見,製程中耗費不少心思在控制茶葉脫水氧化的速度,當茶湯經過喉嚨進入身體,喉頭出現慢慢回甘的滋味。他說,回甘絕對不是基本,若沒有適當的管理與照料,再好的茶葉一旦失去本性,茶湯就容易苦澀,而這淡雅的回甘香氣,也正是他不計成本使用有機肥料的最好證明。


規格75克x2
採收日期2018/11/01
出貨日期2018/11/21



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發酵度
輕發酵
烘焙度
零烘焙

2018沈廷蓁慈峰冬茶

  • 品 牌: 沈廷蓁
  • 型 號: 2018沈廷蓁慈峰冬茶
  • 庫存狀況: 尚有庫存
  • NT800